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Wer wirklich köstliche Muffins zaubern möchte, die mega cremig und fluffig sind und zudem lecker schmecken, macht sich am besten gleich mal ans Werk. Mit 300g Kürbispüree im Teig sind es wahre Superfood Köstlichkeiten.
Pumpkin Cheesecake Muffins
Arbeitszeit: 20 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
glutenfrei
Zutaten für Zutaten für 12 Stück:
Für den Muffinteig:
200g Reismehl
1 EL Pumpkin Spice, alternativ Ceylon Zimt
1 TL Natron
300g Kürbispüree
100g Kokoszucker
2 Eier
100g Ghee, weich, alternativ Walnussöl oder Kokosöl
1 EL Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille
Prise Salz
Für die Cheesecake- Füllung:
220g Frischkäse
2 EL Kokoszucker
2 Eigelb
1 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Den Kokoszucker mit dem Fett und den Eiern schaumig schlagen.
3. Die trockenen Zutaten zugeben und weiterrühren, zuletzt das Kürbispüree unterheben und zu einem glatten, gleichmäßigen Teig rühren.
4. Den Teig in eine gefettete Muffinform, alternativ Silikonform aufteilen und in der Mitte mit einem Löffel eine Mulde schaffen.
5. Nun die Cheesecake Füllung zubereiten und hierfür alle Zutaten mithilfe eines Mixers oder einer Küchenmaschine cremig rühren, bis der Kokoszucker sich sich aufgelöst hat.
6. Die Füllung in die Muffinmulden füllen.
7. Wer mag kann noch über jeden Muffin etwas Kokoszucker mit Zimt streuen, bevor man die Form in den Ofen gibt, so haben sie später eine tolle Zimt-Zucker- Kruste.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 backen.
9. Nach vollständigem Auskühlen, Luftdicht verschlossen und gekühlt aufbewahren.
